Qu'est-ce que fromage corse ?

Fromages Corses : Un Voyage Gustatif

La Corse, surnommée l'Île de Beauté, est réputée pour sa nature sauvage et préservée, et notamment pour ses fromages artisanaux de caractère. Ces fromages, souvent produits à partir de lait de brebis ou de chèvre, reflètent le terroir unique de l'île.

• Types de Fromages: La Corse offre une grande variété de fromages, allant des fromages frais aux fromages affinés. Parmi les plus connus, on trouve le Brocciu, le Niolo, le Venaco, et le Sartinese. Chaque région de l'île propose ses propres spécialités.

• Brocciu: Considéré comme le fromage national corse, le Brocciu est un fromage frais à base de lactosérum de brebis ou de chèvre. Il est consommé frais, mais est aussi utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

• Niolo: Fromage de brebis à pâte pressée non cuite, produit dans la région du Niolo. Il est connu pour son goût puissant et sa texture ferme.

• Venaco: Fromage de brebis ou de chèvre à pâte molle et croûte lavée, originaire de la région de Venaco. Il se caractérise par son goût fruité et sa texture crémeuse.

• Fabrication: La fabrication des fromages corses est souvent artisanale, respectant des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. L'alimentation des animaux (principalement à base de pâturages) influence grandement le goût du lait et, par conséquent, du fromage.

• Appellations et Protection: Plusieurs fromages corses bénéficient d'appellations d'origine (AOC ou AOP), garantissant leur qualité et leur origine géographique. Ces labels protègent le savoir-faire traditionnel et contribuent à la valorisation du terroir corse.

• Consommation et Accords: Les fromages corses se dégustent de différentes manières : frais, affinés, en salade, en plats cuisinés, etc. Ils s'accordent particulièrement bien avec les vins corses, les charcuteries locales et le miel de Corse.